Escale gourmande

Makrouts aux amandes ou aux dattes:

Ces petits gâteaux confectionnés avec de la semoule sont appréciés de tous. Ils se préparent à toutes les occasions au Maghreb. Ils se dégustent avec du thé.

La recette est très simple, mais pas facile à réussir. Je vais essayer de vous expliquer ce qui fait la réussite des makrouts.

Pâte :

3 mesures de semoules (1 mesure et demie de grosse semoule et 1 mesure et demie de semoule moyenne débordantes, ou bien 2 mesures de grosse semoule et 1 mesure de semoule moyenne),

1 mesure de beurre (on ajoute un peu d’huile pour que les gâteaux soient moelleux),

3 à 4 pincées de sel,

1 mesure d’eau + eau de fleur d’oranger.

Faire fondre le beurre et le mélanger à la semoule et le sel. Bien mélanger et rajouter l’eau à la fleur d’oranger (ne pas verser d’un seul coup et ne pas trop mélanger).

Farce :

3 mesures d’amandes,

1 mesure de sucre,

Un peu de cannelle,

Un peu de fleur d’oranger,

Blanc d’œuf (selon la quantité des amandes).

Pour la farce avec les dattes écrasées, ajouter un peu de gras et de cannelle et la travailler avec les mains pour faire des bâtonnets.

Mélanger tous ces ingrédients en finissant par le blanc d’œuf (le blanc d’œuf permet aux œufs de bien adhérer à la semoule et de ne pas se retrouver dans la poêle.

Laisser reposer quelques minutes, ensuite vérifier la consistance de la pâte. La quantité d’eau à mettre est très importante. On prends un petit tas, si la pâte est trop friable, ajouter un peu d’eau, en faisant attention à ce qu’elle reste un petit peu friable, pour que le miel puisse pénétrer le gâteau plus tard.

Étaler la pâte pour faire un rectangle.

Ouvrir au milieu tout au long du rectangle et mettre la farce qu’on aura confectionnée en cigare. On peut utiliser une farce d’amande ou une farce de dates, c’est selon ses goûts ou ses humeurs. Refermer avec les paumes des mains et essayer de faire un rectangle. Couper des rectangles de 3×4 ou 4×5cm.

Cuire dans un huile très chaude à feu moyen. On peut opter pour une immersion totale des makrouts dans l’huile afin d’éviter de les retourner pour ne pas les abimer.

Une fois que les makrouts ont pris une couleur un peu dorée, les retirer de l’huile.  Les égoutter quelques minutes, ensuite les plonger dans du miel chauffé.

Tartelettes (Amandine) :

Pâte :

250 g de farine,

100 g de sucre,

170 g de beurre ramolli,

1 pincée de sel,

1 jaune d’œuf,

1 citron râpé.

Mélanger le sucre et le beurre ramolli, ajouter les autres ingrédients et réserver.

Farce : crème d’amande :

100 g de beurre ramolli,

70 g de sucre cristallisé,

2 œufs,

1 sachet de vanille,

100 g d’amandes hachées très finement,

50 g de farine.

Fouetter le beurre, ajouter le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter les œufs, les amandes et la farine délicatement à la main.

Prendre des petits moules en silicone ou en fer et tapisser le fond d’une noix de pâte. Faire un trou et y verser une cuillère environ de crème d’amande. Saupoudrer d’amandes effilées.

Cuire à four moyen pendant 10 à 15 minutes.

Une fois sortis du four, mettre une cuillère de gelée de pomme sur chaque tartelette.

Madeleines façon muffins :

Cette recette me vient d’une amie, je l’es testée et mes enfants l’ont adoptée. Très facile à réalisee et peut être déclinée sous plusieurs parfums. On peut ajouter des pépites de chocolat, du chocolat en poudre, des Cranberry, etc.

Si vous voulez la tester pour vos enfants, alors très facile…

Ingrédients :

250 g de farine,

200 g de sucre,

3 œufs,

1 paquet de vanille,

1 paquet de levure chimique,

5 cl de lait,

120 g de beurre fondu.

 A l’aide d’un batteur, mélanger les œufs, le sucre et le lait. Ajouter la farine et la levure. Et enfin le beurre fondu. Bien mélanger, remplir les moules à muffins ou à madeleines et laisser reposer pendant 2 heures.

Cuire pendant 6 minutes à une température allant de 200 à 240°.

Gratin de poulet, petits poids et pomme de terre :

4 escalopes de poulet,

500 g de petits poids,

1 kg de pommes de terre.

Couper les escalopes de poulet en lamelles, les faire revenir dans 2 à 3 cuillères d’huile.

Assaisonner avec de sel, cumin, cannelle et poivre noir.

Ajouter les petits poids et un  peu d’eau et laisser mijoter jusqu’à la cuisson des petits poids.

Retirer les petits poids et le poulet de la sauce et réserver la sauce.

Entre temps,  couper les pommes de terre en rondelles, les cuire à la vapeur ou dans un friteuse.

Prendre un plat à gratin, mettre une première couche de pomme de terre, puis une couche de poulet et petits poids. Superposer avec une autre couche de pomme de terre et petits poids et finir par les pommes de terre.

Verser la sauce sur le gratin.

Saupoudrer de gruyère râpé et ajouter deux œufs battus.

Mettre au four pendant 15 mn à 200 degrés.

LOUP DE MER AU RIZ :

1kg de loup de mer.

2 boites de thon à la tomate.

Sauce tomate :

10 à 15 gousses d’ail,

2 grosses tomates,

2 cuillères d’huiles,

2 cuillères de tomate concentrée,

Poivre noir, sel, poivre rouge, thym, laurier.

Faire revenir l’ail dans l’huile. Ajouter les tomates râpées et les épices.

Cuire à feu doux pendant quelques minutes, ensuite ajouter le chien de mer et cuire 10 à 15mn.

En parallèle cuire du riz (environ 700g ) et saler.

Une fois le riz cuit, ajouter le thon à la tomate et bien mélanger et disposer dans des assiettes à l’aide d’un emporte pièce rond ou d’un moule à tartelettes.

Décorer les assiettes selon sa convenance.

On peut préparer des frittes et les servir en accompagnement.

Quelques feuilles de salades, ainsi qu’une salade de tomate et concombre vous ouvriront l’appétit.

GAUFRES :

500g de farine,

250g de sucre,

4 œufs,

100g de beurre fondu,

140ml de mélange eau-lait,

1cuillère à café de sel.

Brancher le gaufrier et laisser chauffer.

Mélanger dans une terrine la farine, le sucre, les œufs et le beurre fondu, incorporer ensuite petit à petit le mélange eau-lait jusqu’à obtention d’une pâte lisse un peu épaisse.

Déposer deux louches de liquide sur les plaques du gaufrier et laisser cuire pendant cinq minutes environs.

Saupoudrer de sucre glace ou si vous préférez le nutella, c’est aussi bon.

Servir tièdes de préférence et bon appétit.

POULET AU RIZ :

La marinade :

1 poulet,

6 à 7 gousses d’ail,

1 botte de persil,

2 à 3 cuillères à soupe de tomate concentrée,

Un petit verre d’huile (colza et olive),

Poivre noir et rouge, sel,

Un grand verre d’eau.

Couper le poulet en morceaux.

Mélanger tous ces ingrédients puis ajouter le poulet et laisser mariner.

Il est préférable de préparer cette marinade la veille, sinon deux à trois heures à l’avance.

Le riz :

Cuire environ 1 kg de riz dans de l’eau salée.  

Le riz doit être cuit à moitié, car il va être ensuite ajoutée à la sauce pour finir la cuisson dans le four.

Pour la sauce :

2 oignons,

500g de carottes,

5 à 6 gousses d’ail,

2 tomates,

300g de d’olives dénoyautées,

1 botte de persil,

4 cuillères à soupe d’huile,

Poivre noir, thym, laurier, poivre rouge, cannelle.

Faire revenir les oignons, la carotte, l’ail et le persil dans l’huile pendant 10 à 15mn. Ajouter le sel, les olives et verre d’eau tiède.

Râper la tomate et l’ajouter au mélange.

Ajouter le thym, laurier, le poivre rouge et la cannelle. Laisser mijoter à petit feu et ajouter de l’eau si nécessaire.

A l’ébullition, cuire pendant une demi-heure.

Mettre cette sauce dans un plat allant au four et ajouter les morceaux de poulet avec la moitié de la marinade. L’autre moitié va être ajoutée au cours de la cuisson.

Laisser cuire pendant 1 heure à 200 degrés.

Une fois les morceaux de poulet bien dorés, les retirer de la sauce et réserver.

Ajouter le riz à la sauce et remettre au four jusqu’à la cuisson du riz.

Samsa ou triangles aux amandes:

Pour la pâte :

4 mesures de farine,

1 mesure de beurre fondu,

Mouiller avec l’eau de fleur d’oranger et de l’eau. Laisser reposer 1à 2 heures ou même toute une matinée.

Pour la farce :

3 mesures d’amandes moulues finement,

1 mesure de sucre,

Quelques pincées de cannelle,

De l’eau de fleur d’oranger.

Mélanger tous ces ingrédients et réserver.

Faire des petites boules de pâte. Les passer à la machine, du numéro 1 au numéro 7.

Faire des rectangles de 3 à 4 cm de côté et disposer un triangle de farce d’amandes. Fermer comme indiqué sur la photo.

On tourne une deuxième et une troisième fois puis on coupe avec une roulette.

Chauffer de l’huile et cuire les triangles d’amandes à feu moyen, en ne cessant de mettre de l’huile sur ces derniers.

Une fois les triangles dorés, les mettre sur du papier absorbants, ensuite dans du miel auquel on aurait ajouté un peu d’eau de fleur d’oranger.

Épinards aux pommes de terre :

J’ai l’habitude de préparer des épinards avec seulement de l’ail et de l’huile d’olive.

La recette que je vous présente ici me vient de ma voisine, je la trouve assez bonne et différente de la mienne. Je l’est donc adoptée et je vous la présente si vous voulez la tester.

1kg d’épinards,

3 à 4 pommes de terre,

1 piments forts (moi, je ne le mélange pas avec la sauce),

1 oignon,

3 à 4 gousses d’ail,

1 tomate,

Un morceau de viande séchée,

3 brins de coriandre,

Sel, poivre, tomate concentrée et cumin.

Cuire à la vapeur les épinards.

Râper l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec le morceau de viande. Ajouter l’ail, la tomate râpée et les épices. Faire revenir quelques minutes ensuite ajouter les pommes de terres coupées en petits dès.

Ajouter les épinards et cuire à petit feu. Vérifier à chaque fois la cuisson et ajouter de l’eau si nécessaire.

Gâteau d’anniversaire aux fruits rouges :

J’ai fait ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils de deux ans. Je peux vous dire qu’il est très délicieux ; Il n’est pas difficile à faire, mais plutôt un peu long.

Pâte à biscuit :

4 œufs,

100 g de sucre,

85 g de farine,

½ sachet de levure chimique,

Un zeste de citron ou un sachet de sucre vanillé.

Préchauffer le four à 180°c

Battre les blancs en neige et réserver.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter le sucre vanillé ou le zeste de citron.

Ajouter la farine et la levure, ensuite les blancs montés en neige et mélanger délicatement.

Beurrer un papier sulfurisé et le disposer sur un plat de 40×30 cm. Verser la préparation et mettre au four préchauffé à 180° pendant 10mn.

Démouler tout de suite après cuisson.

Si vous faites un petit gâteau, vous pouvez diviser le biscuit en deux. Il est tout de même nécessaire de faire un deuxième biscuit pour les borts et éventuellement pour en faire un troisième disque car c’est encore meilleur.

Pour la mousse aux fruits rouges :

500 g de fruits rouges pour la mousse,

500 g de fruits rouges pour la décoration,

100 g de sucre,

6 à 7 g d’agar agar (gélatine aux algues).

Une bombe de crème chantilly ou faire monter de la crème fraiche liquide en ajoutant un peu de sucre.

Tromper la gélatine dans de l’au froide.

Mixer les fruits rouges et ajouter le sucre.

Faire chauffer les fruits mixés et la gélatine.

Ajouter la chantilly au coulis de fruits.

On découpe des bandes de biscuit qui va servir pour faires les contours du gâteaux et ainsi verser les fruits rouges dessus. Pour cela, on prépare un sirop de fruits rouges pour coller les contours du gâteau avec :

100 cl d’eau,

50 à 100 g de sucre,

3 à 4 cuillères à soupe de coulis de fruits rouges.

Faire revenir ces ingrédients à feu doux et réserver.

Montage du gâteau :

Disposer la première génoise sur un plateau. Mettre dessus une partie du coulis de fruits rouges. Remette un deuxième disque.

On peut remettre une autre génoise et une autre couche de coulis, le gâteau ne sera que meilleur.

Couper des rectangles pour faire les contours en imbibant ces derniers d’abord de sirop préparé préalablement. Ces rectangles doivent être de hauteur légèrement supérieure à la hauteur de la génoise pour qu’on puisse verser les fruits. On peut les saupoudrer de sucre.