Escale gourmande

Gratin de poulet, petits poids et pomme de terre :

 

4 escalopes de poulet,

500 g de petits poids,

1 kg de pommes de terre.

 

Couper les escalopes de poulet en lamelles, les faire revenir dans 2 à 3 cuillères d’huile.

Assaisonner avec de sel, cumin, cannelle et poivre noir.

Ajouter les petits poids et un  peu d’eau et laisser mijoter jusqu’à la cuisson des petits poids.

Retirer les petits poids et le poulet de la sauce et réserver la sauce.

 

Entre temps,  couper les pommes de terre en rondelles, les cuire à la vapeur ou dans un friteuse.

 

Prendre un plat à gratin, mettre une première couche de pomme de terre, puis une couche de poulet et petits poids. Superposer avec une autre couche de pomme de terre et petits poids et finir par les pommes de terre.

Verser la sauce sur le gratin.

Saupoudrer de gruyère râpé et ajouter deux œufs battus.

 

Mettre au four pendant 15 mn à 200 degrés.

 

POULET AU RIZ :

La marinade :

1 poulet,

6 à 7 gousses d’ail,

1 botte de persil,

2 à 3 cuillères à soupe de tomate concentrée,

Un petit verre d’huile (colza et olive),

Poivre noir et rouge, sel,

Un grand verre d’eau.

 

Couper le poulet en morceaux.

Mélanger tous ces ingrédients puis ajouter le poulet et laisser mariner.

Il est préférable de préparer cette marinade la veille, sinon deux à trois heures à l’avance.

 

Le riz :

Cuire environ 1 kg de riz dans de l’eau salée.  

Le riz doit être cuit à moitié, car il va être ensuite ajoutée à la sauce pour finir la cuisson dans le four.

 

Pour la sauce :

2 oignons,

500g de carottes,

5 à 6 gousses d’ail,

2 tomates,

300g de d’olives dénoyautées,

1 botte de persil,

4 cuillères à soupe d’huile,

Poivre noir, thym, laurier, poivre rouge, cannelle.

 

Faire revenir les oignons, la carotte, l’ail et le persil dans l’huile pendant 10 à 15mn. Ajouter le sel, les olives et verre d’eau tiède.

Râper la tomate et l’ajouter au mélange.

Ajouter le thym, laurier, le poivre rouge et la cannelle. Laisser mijoter à petit feu et ajouter de l’eau si nécessaire.

A l’ébullition, cuire pendant une demi-heure.

Mettre cette sauce dans un plat allant au four et ajouter les morceaux de poulet avec la moitié de la marinade. L’autre moitié va être ajoutée au cours de la cuisson.

Laisser cuire pendant 1 heure à 200 degrés.

Une fois les morceaux de poulet bien dorés, les retirer de la sauce et réserver.

Ajouter le riz à la sauce et remettre au four jusqu’à la cuisson du riz.