Escale gourmande

Makrouts aux amandes ou aux dattes:

Ces petits gâteaux confectionnés avec de la semoule sont appréciés de tous. Ils se préparent à toutes les occasions au Maghreb. Ils se dégustent avec du thé.

La recette est très simple, mais pas facile à réussir. Je vais essayer de vous expliquer ce qui fait la réussite des makrouts.

Pâte :

3 mesures de semoules (1 mesure et demie de grosse semoule et 1 mesure et demie de semoule moyenne débordantes, ou bien 2 mesures de grosse semoule et 1 mesure de semoule moyenne),

1 mesure de beurre (on ajoute un peu d’huile pour que les gâteaux soient moelleux),

3 à 4 pincées de sel,

1 mesure d’eau + eau de fleur d’oranger.

Faire fondre le beurre et le mélanger à la semoule et le sel. Bien mélanger et rajouter l’eau à la fleur d’oranger (ne pas verser d’un seul coup et ne pas trop mélanger).

Farce :

3 mesures d’amandes,

1 mesure de sucre,

Un peu de cannelle,

Un peu de fleur d’oranger,

Blanc d’œuf (selon la quantité des amandes).

Pour la farce avec les dattes écrasées, ajouter un peu de gras et de cannelle et la travailler avec les mains pour faire des bâtonnets.

Mélanger tous ces ingrédients en finissant par le blanc d’œuf (le blanc d’œuf permet aux œufs de bien adhérer à la semoule et de ne pas se retrouver dans la poêle.

Laisser reposer quelques minutes, ensuite vérifier la consistance de la pâte. La quantité d’eau à mettre est très importante. On prends un petit tas, si la pâte est trop friable, ajouter un peu d’eau, en faisant attention à ce qu’elle reste un petit peu friable, pour que le miel puisse pénétrer le gâteau plus tard.

Étaler la pâte pour faire un rectangle.

Ouvrir au milieu tout au long du rectangle et mettre la farce qu’on aura confectionnée en cigare. On peut utiliser une farce d’amande ou une farce de dates, c’est selon ses goûts ou ses humeurs. Refermer avec les paumes des mains et essayer de faire un rectangle. Couper des rectangles de 3×4 ou 4×5cm.

Cuire dans un huile très chaude à feu moyen. On peut opter pour une immersion totale des makrouts dans l’huile afin d’éviter de les retourner pour ne pas les abimer.

Une fois que les makrouts ont pris une couleur un peu dorée, les retirer de l’huile.  Les égoutter quelques minutes, ensuite les plonger dans du miel chauffé.

Tartelettes (Amandine) :

Pâte :

250 g de farine,

100 g de sucre,

170 g de beurre ramolli,

1 pincée de sel,

1 jaune d’œuf,

1 citron râpé.

Mélanger le sucre et le beurre ramolli, ajouter les autres ingrédients et réserver.

Farce : crème d’amande :

100 g de beurre ramolli,

70 g de sucre cristallisé,

2 œufs,

1 sachet de vanille,

100 g d’amandes hachées très finement,

50 g de farine.

Fouetter le beurre, ajouter le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter les œufs, les amandes et la farine délicatement à la main.

Prendre des petits moules en silicone ou en fer et tapisser le fond d’une noix de pâte. Faire un trou et y verser une cuillère environ de crème d’amande. Saupoudrer d’amandes effilées.

Cuire à four moyen pendant 10 à 15 minutes.

Une fois sortis du four, mettre une cuillère de gelée de pomme sur chaque tartelette.

Madeleines façon muffins :

Cette recette me vient d’une amie, je l’es testée et mes enfants l’ont adoptée. Très facile à réalisee et peut être déclinée sous plusieurs parfums. On peut ajouter des pépites de chocolat, du chocolat en poudre, des Cranberry, etc.

Si vous voulez la tester pour vos enfants, alors très facile…

Ingrédients :

250 g de farine,

200 g de sucre,

3 œufs,

1 paquet de vanille,

1 paquet de levure chimique,

5 cl de lait,

120 g de beurre fondu.

 A l’aide d’un batteur, mélanger les œufs, le sucre et le lait. Ajouter la farine et la levure. Et enfin le beurre fondu. Bien mélanger, remplir les moules à muffins ou à madeleines et laisser reposer pendant 2 heures.

Cuire pendant 6 minutes à une température allant de 200 à 240°.

GAUFRES :

500g de farine,

250g de sucre,

4 œufs,

100g de beurre fondu,

140ml de mélange eau-lait,

1cuillère à café de sel.

Brancher le gaufrier et laisser chauffer.

Mélanger dans une terrine la farine, le sucre, les œufs et le beurre fondu, incorporer ensuite petit à petit le mélange eau-lait jusqu’à obtention d’une pâte lisse un peu épaisse.

Déposer deux louches de liquide sur les plaques du gaufrier et laisser cuire pendant cinq minutes environs.

Saupoudrer de sucre glace ou si vous préférez le nutella, c’est aussi bon.

Servir tièdes de préférence et bon appétit.

Samsa ou triangles aux amandes:

Pour la pâte :

4 mesures de farine,

1 mesure de beurre fondu,

Mouiller avec l’eau de fleur d’oranger et de l’eau. Laisser reposer 1à 2 heures ou même toute une matinée.

Pour la farce :

3 mesures d’amandes moulues finement,

1 mesure de sucre,

Quelques pincées de cannelle,

De l’eau de fleur d’oranger.

Mélanger tous ces ingrédients et réserver.

Faire des petites boules de pâte. Les passer à la machine, du numéro 1 au numéro 7.

Faire des rectangles de 3 à 4 cm de côté et disposer un triangle de farce d’amandes. Fermer comme indiqué sur la photo.

On tourne une deuxième et une troisième fois puis on coupe avec une roulette.

Chauffer de l’huile et cuire les triangles d’amandes à feu moyen, en ne cessant de mettre de l’huile sur ces derniers.

Une fois les triangles dorés, les mettre sur du papier absorbants, ensuite dans du miel auquel on aurait ajouté un peu d’eau de fleur d’oranger.

Gâteau d’anniversaire aux fruits rouges :

J’ai fait ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils de deux ans. Je peux vous dire qu’il est très délicieux ; Il n’est pas difficile à faire, mais plutôt un peu long.

Pâte à biscuit :

4 œufs,

100 g de sucre,

85 g de farine,

½ sachet de levure chimique,

Un zeste de citron ou un sachet de sucre vanillé.

Préchauffer le four à 180°c

Battre les blancs en neige et réserver.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter le sucre vanillé ou le zeste de citron.

Ajouter la farine et la levure, ensuite les blancs montés en neige et mélanger délicatement.

Beurrer un papier sulfurisé et le disposer sur un plat de 40×30 cm. Verser la préparation et mettre au four préchauffé à 180° pendant 10mn.

Démouler tout de suite après cuisson.

Si vous faites un petit gâteau, vous pouvez diviser le biscuit en deux. Il est tout de même nécessaire de faire un deuxième biscuit pour les borts et éventuellement pour en faire un troisième disque car c’est encore meilleur.

Pour la mousse aux fruits rouges :

500 g de fruits rouges pour la mousse,

500 g de fruits rouges pour la décoration,

100 g de sucre,

6 à 7 g d’agar agar (gélatine aux algues).

Une bombe de crème chantilly ou faire monter de la crème fraiche liquide en ajoutant un peu de sucre.

Tromper la gélatine dans de l’au froide.

Mixer les fruits rouges et ajouter le sucre.

Faire chauffer les fruits mixés et la gélatine.

Ajouter la chantilly au coulis de fruits.

On découpe des bandes de biscuit qui va servir pour faires les contours du gâteaux et ainsi verser les fruits rouges dessus. Pour cela, on prépare un sirop de fruits rouges pour coller les contours du gâteau avec :

100 cl d’eau,

50 à 100 g de sucre,

3 à 4 cuillères à soupe de coulis de fruits rouges.

Faire revenir ces ingrédients à feu doux et réserver.

Montage du gâteau :

Disposer la première génoise sur un plateau. Mettre dessus une partie du coulis de fruits rouges. Remette un deuxième disque.

On peut remettre une autre génoise et une autre couche de coulis, le gâteau ne sera que meilleur.

Couper des rectangles pour faire les contours en imbibant ces derniers d’abord de sirop préparé préalablement. Ces rectangles doivent être de hauteur légèrement supérieure à la hauteur de la génoise pour qu’on puisse verser les fruits. On peut les saupoudrer de sucre.

Fraisier :

Cela fait un moment que je voulais tester la recette du fraisier. Aujourd’hui l’occasion s’y présente, alors je me lance, testons…

Je me suis inspirée de la recette de Sylvie (http://amusesbouche.canalblog.com/archives/2006/06/26/), elle m’a été d’une grande aide.

Le résultat n’est pas décevant, le gâteau est bon, il est beau a voir, enfin presque (à améliorer tout de même). Je voudrais le napper de pâte d’amandes faite maison, c’est trop beau à voir, la pâte d’amande rose.

Je trouve aussi que la couche de mousseline est épaisse et donc trop calorique (200g de beurre, c’est un peu beaucoup pour 22 cm de gâteau).

Je vais donc, pour le prochain essai, diviser en deux les proposions de la crème mousseline.

Les proportions que je vous donne donc ici, sont celles de la recette du fraisier que j’ai trouvé sur internet.

Commençons par la crème mousseline :

40 cl de lait,

200g de sucre (moi, j’ai mis 150g),

2 œufs + 1 jaune,

60g de maïzena,

200g de beurre ramolli,

Vanille en liquide.

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Battre à l’aide d’un fouet les œufs avec le reste du sucre. Ajouter la maïzena. Verser cette préparation sur le lait et remettre sur le feu jusqu’à épaississement.

Retirer du feu et ajouter la moitié du beurre mou. Réserver et laisser refroidir.

On ajoute le reste du beurre mou et la vanille. Bien fouetter et réserver.

Pour la génoise :

4 œufs,

100 g de sucre,

85 g de farine,

½ cuillère à café de levure chimique,

Une pincée de sel.

Battre les œufs et le sucre à l’aide d’un batteur. Ajouter la farine avec la levure et le sel.

Beurrer un moule à génoise de 22 cm de diamètre et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.

Une fois sortie du four, couper la génoise en deux dans le sens horizontal.

Préparer un jus de fraise avec quelques fraises, du sucre et de l’eau. Porter à ébullition et cuire quelques minutes.

Imbiber le premier disque de jus de fraises.

Poser le gâteau sur un plat avec un cadre dessus. Couper les fraises en deux et les disposer dur le pourtour du cadre.

Verser une partie de la crème mousseline, en appuyant bien, de façon à faire adhérer les fraises à la crème.

Couper quelques fraises en petits dès et les verser sur la crème.

Remettre le deuxième disque en prenant soin de bien l’imbiber de jus de fraise.

Étaler le reste de la crème mousseline et mettre au frigo pendant une nuit.

Le long demain, démouler le fraisier et décorer selon son envie.

Pour ma part, j’ai juste écris « joyeux anniversaire » avec du chocolat fondu avec un peu de crème fraiche. On peut improviser une poche à douille en utilisant un sac en plastique auquel on aura fait un trou avec une aiguille. On peut rajouter quelques fraises sur le gâteau pour décorer.

Galette des rois :

Depuis un moment que mon fils me demande de lui faire la galette des rois, et ce n’est qu’aujourd’hui que je me suis décidée à la faire. Ce n’est pas grave si ce n’est plus la période.

J’avais deux pâtes feuilletées, alors, il n’y a plus qu’à tester vu que c’est la première fois que je la teste.

2 Pâtes feuilletées (non hydrogénées : c’est mieux pour la santé),

120 g d’amandes hachées très finement,

100 g de sucre (je pense qu’on peux réduire un peu le sucre),

50 g de beurre mou,

10 g de maïzena,

Quelques gouttes de vanille,

2 œufs,

10 cl de lait.

Battre les œufs et le sucre puis délayer la maïzena dans le lait et l’ajouter aux œufs. Mettre sur le feu et faire cuire à petit feu jusqu’à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter les amandes, le beurre et la vanille.

Étaler la pâte feuilletée sur la plaque du four et verser le mélange en prenant soin de ne pas aller jusqu’au bout.

Mélanger un peu de sucre à un jaune d’œuf et l’étaler autour de la bordure de la pâte feuilletée.

Mettre le deuxième disque de la pâte feuilletée sur le premier disque et décorer avec le dos d’un couteau, ensuite mettre le jaune d’œuf restant à l’aide d’un pinceau.

Mettre au four pour 20 minutes de cuisson, thermostat 6 (180°).

Gâteaux secs (gâteau tabaa) :

Cette recette est un classique chez nous, on la fait depuis la nuit des temps, elle est simple à faire, on la sert surtout pour le café ou le thé de 4 heure et le goûter des enfants.

6 œufs,

300 g de sucre,

250 g de beurre ramolli,

3 sachets de levure,

Zeste de citron ou 3 sachets de sucre vanillé,

Mélanger le sucre, le sucre vanillé ou le zeste de citron et le beurre ramolli, ajouter les œufs. Mélanger au mixeur. Ajouter ensuite la farine et la levure.

Étaler la pâte au rouleau, ensuite couper à l’emporte pièce. On peut étaler un jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau ou les décorer une fois cuits.

Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, mettre un jaune d’œuf sur tout le gâteau, saupoudrer d’amandes effilées ou amandes et couper avec un verre en faisant des demi lune.

Mettre au four et cuire à 170 degrés.

Une fois refroidis, les gâteaux sont près à être consommés par vos petits loups.

On peut donc décorer les gâteaux une fois refroidis à l’aide d’une poche à douille ou à défaut un sachet en plastique, en faisant un petit trou à l’aide d’une aiguille.

Pour cela, on mélange environ :

100 g de sucre glace,

1 jus de citron,

Quelques cuillerées de fleur d’oranger.

On mélange bien avec les doigts, il faut que le glaçage coule.

Remplir la poche à douille et décorer selon son imagination.

Les recettes que vous aurez l’occasion de lire sur mon blog, seront surtout des recettes sucrées que salées. Mais dès que j’aurai une bonne recette facile à faire, avec des bonnes épices, je vous la mets sur le blog.

Ces beignets sont légers, bons et se préparent facilement pour les goûters des enfants.

Pour 25 beignets,

4 œufs,

700 g à 1 kg de farine,

15 cl de lait,

15 cl de beurre fondu (on peut mélanger beurre et huile),

150 g de sucre,

1 sachet de vanille,

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger,

1 cuillère à café de levure de boulanger en grain.

Mettre les grains de levure dans un peu d’eau tiède et les laisser fondre quelques instants.

Mélanger tous les ingrédients et bien pétrir. La pâte ne doit pas être dure.

Laisser lever.

Prendre un moule ou un verre de 7 cm et un de 0.1 cm pour faire des ronds et des trous sur les ronds. Laisser gonfler une seconde fois.

Chauffer de l’huile à petit feu dans une poêle et cuire les beignets.

Une fois cuits, mettre les beignets sur du papier absorbants.

Roules les beignets dans du sucre. On peut les fourrer de confiture ou bien faire fondre du chocolat dans un peu de beurre et du lait et tromper les beignets dans le chocolat.

Bonne dégustation.