Escale gourmande

LOUP DE MER AU RIZ :

 

1kg de loup de mer.

2 boites de thon à la tomate.

 

Sauce tomate :

10 à 15 gousses d’ail,

2 grosses tomates,

2 cuillères d’huiles,

2 cuillères de tomate concentrée,

Poivre noir, sel, poivre rouge, thym, laurier.

Faire revenir l’ail dans l’huile. Ajouter les tomates râpées et les épices.

Cuire à feu doux pendant quelques minutes, ensuite ajouter le chien de mer et cuire 10 à 15mn.

 

En parallèle cuire du riz (environ 700g ) et saler.

Une fois le riz cuit, ajouter le thon à la tomate et bien mélanger et disposer dans des assiettes à l’aide d’un emporte pièce rond ou d’un moule à tartelettes.

Décorer les assiettes selon sa convenance.

On peut préparer des frittes et les servir en accompagnement.

Quelques feuilles de salades, ainsi qu’une salade de tomate et concombre vous ouvriront l’appétit.

POULET AU RIZ :

La marinade :

1 poulet,

6 à 7 gousses d’ail,

1 botte de persil,

2 à 3 cuillères à soupe de tomate concentrée,

Un petit verre d’huile (colza et olive),

Poivre noir et rouge, sel,

Un grand verre d’eau.

 

Couper le poulet en morceaux.

Mélanger tous ces ingrédients puis ajouter le poulet et laisser mariner.

Il est préférable de préparer cette marinade la veille, sinon deux à trois heures à l’avance.

 

Le riz :

Cuire environ 1 kg de riz dans de l’eau salée.  

Le riz doit être cuit à moitié, car il va être ensuite ajoutée à la sauce pour finir la cuisson dans le four.

 

Pour la sauce :

2 oignons,

500g de carottes,

5 à 6 gousses d’ail,

2 tomates,

300g de d’olives dénoyautées,

1 botte de persil,

4 cuillères à soupe d’huile,

Poivre noir, thym, laurier, poivre rouge, cannelle.

 

Faire revenir les oignons, la carotte, l’ail et le persil dans l’huile pendant 10 à 15mn. Ajouter le sel, les olives et verre d’eau tiède.

Râper la tomate et l’ajouter au mélange.

Ajouter le thym, laurier, le poivre rouge et la cannelle. Laisser mijoter à petit feu et ajouter de l’eau si nécessaire.

A l’ébullition, cuire pendant une demi-heure.

Mettre cette sauce dans un plat allant au four et ajouter les morceaux de poulet avec la moitié de la marinade. L’autre moitié va être ajoutée au cours de la cuisson.

Laisser cuire pendant 1 heure à 200 degrés.

Une fois les morceaux de poulet bien dorés, les retirer de la sauce et réserver.

Ajouter le riz à la sauce et remettre au four jusqu’à la cuisson du riz.