Escale gourmande

Gâteau d’anniversaire aux fruits rouges :

J’ai fait ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils de deux ans. Je peux vous dire qu’il est très délicieux ; Il n’est pas difficile à faire, mais plutôt un peu long.

Pâte à biscuit :

4 œufs,

100 g de sucre,

85 g de farine,

½ sachet de levure chimique,

Un zeste de citron ou un sachet de sucre vanillé.

Préchauffer le four à 180°c

Battre les blancs en neige et réserver.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter le sucre vanillé ou le zeste de citron.

Ajouter la farine et la levure, ensuite les blancs montés en neige et mélanger délicatement.

Beurrer un papier sulfurisé et le disposer sur un plat de 40×30 cm. Verser la préparation et mettre au four préchauffé à 180° pendant 10mn.

Démouler tout de suite après cuisson.

Si vous faites un petit gâteau, vous pouvez diviser le biscuit en deux. Il est tout de même nécessaire de faire un deuxième biscuit pour les borts et éventuellement pour en faire un troisième disque car c’est encore meilleur.

Pour la mousse aux fruits rouges :

500 g de fruits rouges pour la mousse,

500 g de fruits rouges pour la décoration,

100 g de sucre,

6 à 7 g d’agar agar (gélatine aux algues).

Une bombe de crème chantilly ou faire monter de la crème fraiche liquide en ajoutant un peu de sucre.

Tromper la gélatine dans de l’au froide.

Mixer les fruits rouges et ajouter le sucre.

Faire chauffer les fruits mixés et la gélatine.

Ajouter la chantilly au coulis de fruits.

On découpe des bandes de biscuit qui va servir pour faires les contours du gâteaux et ainsi verser les fruits rouges dessus. Pour cela, on prépare un sirop de fruits rouges pour coller les contours du gâteau avec :

100 cl d’eau,

50 à 100 g de sucre,

3 à 4 cuillères à soupe de coulis de fruits rouges.

Faire revenir ces ingrédients à feu doux et réserver.

Montage du gâteau :

Disposer la première génoise sur un plateau. Mettre dessus une partie du coulis de fruits rouges. Remette un deuxième disque.

On peut remettre une autre génoise et une autre couche de coulis, le gâteau ne sera que meilleur.

Couper des rectangles pour faire les contours en imbibant ces derniers d’abord de sirop préparé préalablement. Ces rectangles doivent être de hauteur légèrement supérieure à la hauteur de la génoise pour qu’on puisse verser les fruits. On peut les saupoudrer de sucre.

 

Fraisier :

Cela fait un moment que je voulais tester la recette du fraisier. Aujourd’hui l’occasion s’y présente, alors je me lance, testons…

Je me suis inspirée de la recette de Sylvie (http://amusesbouche.canalblog.com/archives/2006/06/26/), elle m’a été d’une grande aide.

Le résultat n’est pas décevant, le gâteau est bon, il est beau a voir, enfin presque (à améliorer tout de même). Je voudrais le napper de pâte d’amandes faite maison, c’est trop beau à voir, la pâte d’amande rose.

Je trouve aussi que la couche de mousseline est épaisse et donc trop calorique (200g de beurre, c’est un peu beaucoup pour 22 cm de gâteau).

Je vais donc, pour le prochain essai, diviser en deux les proposions de la crème mousseline.

Les proportions que je vous donne donc ici, sont celles de la recette du fraisier que j’ai trouvé sur internet.

Commençons par la crème mousseline :

40 cl de lait,

200g de sucre (moi, j’ai mis 150g),

2 œufs + 1 jaune,

60g de maïzena,

200g de beurre ramolli,

Vanille en liquide.

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Battre à l’aide d’un fouet les œufs avec le reste du sucre. Ajouter la maïzena. Verser cette préparation sur le lait et remettre sur le feu jusqu’à épaississement.

Retirer du feu et ajouter la moitié du beurre mou. Réserver et laisser refroidir.

On ajoute le reste du beurre mou et la vanille. Bien fouetter et réserver.

Pour la génoise :

4 œufs,

100 g de sucre,

85 g de farine,

½ cuillère à café de levure chimique,

Une pincée de sel.

Battre les œufs et le sucre à l’aide d’un batteur. Ajouter la farine avec la levure et le sel.

Beurrer un moule à génoise de 22 cm de diamètre et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.

Une fois sortie du four, couper la génoise en deux dans le sens horizontal.

Préparer un jus de fraise avec quelques fraises, du sucre et de l’eau. Porter à ébullition et cuire quelques minutes.

Imbiber le premier disque de jus de fraises.

Poser le gâteau sur un plat avec un cadre dessus. Couper les fraises en deux et les disposer dur le pourtour du cadre.

Verser une partie de la crème mousseline, en appuyant bien, de façon à faire adhérer les fraises à la crème.

Couper quelques fraises en petits dès et les verser sur la crème.

Remettre le deuxième disque en prenant soin de bien l’imbiber de jus de fraise.

Étaler le reste de la crème mousseline et mettre au frigo pendant une nuit.

Le long demain, démouler le fraisier et décorer selon son envie.

Pour ma part, j’ai juste écris « joyeux anniversaire » avec du chocolat fondu avec un peu de crème fraiche. On peut improviser une poche à douille en utilisant un sac en plastique auquel on aura fait un trou avec une aiguille. On peut rajouter quelques fraises sur le gâteau pour décorer.

Les recettes que vous aurez l’occasion de lire sur mon blog, seront surtout des recettes sucrées que salées. Mais dès que j’aurai une bonne recette facile à faire, avec des bonnes épices, je vous la mets sur le blog.

Ces beignets sont légers, bons et se préparent facilement pour les goûters des enfants.

Pour 25 beignets,

4 œufs,

700 g à 1 kg de farine,

15 cl de lait,

15 cl de beurre fondu (on peut mélanger beurre et huile),

150 g de sucre,

1 sachet de vanille,

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger,

1 cuillère à café de levure de boulanger en grain.

Mettre les grains de levure dans un peu d’eau tiède et les laisser fondre quelques instants.

Mélanger tous les ingrédients et bien pétrir. La pâte ne doit pas être dure.

Laisser lever.

Prendre un moule ou un verre de 7 cm et un de 0.1 cm pour faire des ronds et des trous sur les ronds. Laisser gonfler une seconde fois.

Chauffer de l’huile à petit feu dans une poêle et cuire les beignets.

Une fois cuits, mettre les beignets sur du papier absorbants.

Roules les beignets dans du sucre. On peut les fourrer de confiture ou bien faire fondre du chocolat dans un peu de beurre et du lait et tromper les beignets dans le chocolat.

Bonne dégustation.

Hniffiettes :

1 k de farine,

250 g de beurre fondu,

3 sachets de levure,

2 œufs entiers,

1 cuillère à café de vanille.

Ramasser le tout avec du lait.

Laisser reposer pendant une demi-heure.

Faire des boules de 3 à 4 cm de diamètre. Étaler la pâte au rouleau, ensuite passer à la machine à pâte au numéro 4, ensuite aux numéros 7 et 9. Saupoudrer la pâte de maïzena.

Rouler comme quand on roule un cigare. Couper des boudins de 4 cm environ.

Pincer avec le pouce dans le sens de la diagonale du carré.

Ensuite donner un coup de rouleau du centre vers l’extérieur sur les deux triangles de part et d’autre du pincement. On peut voir peut être mieux sur les photos.

Les plonger dans une huile froide, et cuire sur un feu très doux, pour que les gâteaux cuisent à l’intérieur.

Mettre les gâteaux sur du papier absorbant, ensuite les plonger dans du miel. Saupoudrer de grains de sésame.

Ces gâteaux se dégustent très bien avec un thé à la menthe.