Escale gourmande

Fraisier :

Cela fait un moment que je voulais tester la recette du fraisier. Aujourd’hui l’occasion s’y présente, alors je me lance, testons…

Je me suis inspirée de la recette de Sylvie (http://amusesbouche.canalblog.com/archives/2006/06/26/), elle m’a été d’une grande aide.

Le résultat n’est pas décevant, le gâteau est bon, il est beau a voir, enfin presque (à améliorer tout de même). Je voudrais le napper de pâte d’amandes faite maison, c’est trop beau à voir, la pâte d’amande rose.

Je trouve aussi que la couche de mousseline est épaisse et donc trop calorique (200g de beurre, c’est un peu beaucoup pour 22 cm de gâteau).

Je vais donc, pour le prochain essai, diviser en deux les proposions de la crème mousseline.

Les proportions que je vous donne donc ici, sont celles de la recette du fraisier que j’ai trouvé sur internet.

Commençons par la crème mousseline :

40 cl de lait,

200g de sucre (moi, j’ai mis 150g),

2 œufs + 1 jaune,

60g de maïzena,

200g de beurre ramolli,

Vanille en liquide.

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.

Battre à l’aide d’un fouet les œufs avec le reste du sucre. Ajouter la maïzena. Verser cette préparation sur le lait et remettre sur le feu jusqu’à épaississement.

Retirer du feu et ajouter la moitié du beurre mou. Réserver et laisser refroidir.

On ajoute le reste du beurre mou et la vanille. Bien fouetter et réserver.

Pour la génoise :

4 œufs,

100 g de sucre,

85 g de farine,

½ cuillère à café de levure chimique,

Une pincée de sel.

Battre les œufs et le sucre à l’aide d’un batteur. Ajouter la farine avec la levure et le sel.

Beurrer un moule à génoise de 22 cm de diamètre et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 10 minutes.

Une fois sortie du four, couper la génoise en deux dans le sens horizontal.

Préparer un jus de fraise avec quelques fraises, du sucre et de l’eau. Porter à ébullition et cuire quelques minutes.

Imbiber le premier disque de jus de fraises.

Poser le gâteau sur un plat avec un cadre dessus. Couper les fraises en deux et les disposer dur le pourtour du cadre.

Verser une partie de la crème mousseline, en appuyant bien, de façon à faire adhérer les fraises à la crème.

Couper quelques fraises en petits dès et les verser sur la crème.

Remettre le deuxième disque en prenant soin de bien l’imbiber de jus de fraise.

Étaler le reste de la crème mousseline et mettre au frigo pendant une nuit.

Le long demain, démouler le fraisier et décorer selon son envie.

Pour ma part, j’ai juste écris « joyeux anniversaire » avec du chocolat fondu avec un peu de crème fraiche. On peut improviser une poche à douille en utilisant un sac en plastique auquel on aura fait un trou avec une aiguille. On peut rajouter quelques fraises sur le gâteau pour décorer.

Galette des rois :

Depuis un moment que mon fils me demande de lui faire la galette des rois, et ce n’est qu’aujourd’hui que je me suis décidée à la faire. Ce n’est pas grave si ce n’est plus la période.

J’avais deux pâtes feuilletées, alors, il n’y a plus qu’à tester vu que c’est la première fois que je la teste.

2 Pâtes feuilletées (non hydrogénées : c’est mieux pour la santé),

120 g d’amandes hachées très finement,

100 g de sucre (je pense qu’on peux réduire un peu le sucre),

50 g de beurre mou,

10 g de maïzena,

Quelques gouttes de vanille,

2 œufs,

10 cl de lait.

Battre les œufs et le sucre puis délayer la maïzena dans le lait et l’ajouter aux œufs. Mettre sur le feu et faire cuire à petit feu jusqu’à ébullition sans cesser de remuer. Ajouter les amandes, le beurre et la vanille.

Étaler la pâte feuilletée sur la plaque du four et verser le mélange en prenant soin de ne pas aller jusqu’au bout.

Mélanger un peu de sucre à un jaune d’œuf et l’étaler autour de la bordure de la pâte feuilletée.

Mettre le deuxième disque de la pâte feuilletée sur le premier disque et décorer avec le dos d’un couteau, ensuite mettre le jaune d’œuf restant à l’aide d’un pinceau.

Mettre au four pour 20 minutes de cuisson, thermostat 6 (180°).

Gâteaux secs (gâteau tabaa) :

Cette recette est un classique chez nous, on la fait depuis la nuit des temps, elle est simple à faire, on la sert surtout pour le café ou le thé de 4 heure et le goûter des enfants.

6 œufs,

300 g de sucre,

250 g de beurre ramolli,

3 sachets de levure,

Zeste de citron ou 3 sachets de sucre vanillé,

Mélanger le sucre, le sucre vanillé ou le zeste de citron et le beurre ramolli, ajouter les œufs. Mélanger au mixeur. Ajouter ensuite la farine et la levure.

Étaler la pâte au rouleau, ensuite couper à l’emporte pièce. On peut étaler un jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau ou les décorer une fois cuits.

Si vous n’avez pas d’emporte-pièce, mettre un jaune d’œuf sur tout le gâteau, saupoudrer d’amandes effilées ou amandes et couper avec un verre en faisant des demi lune.

Mettre au four et cuire à 170 degrés.

Une fois refroidis, les gâteaux sont près à être consommés par vos petits loups.

On peut donc décorer les gâteaux une fois refroidis à l’aide d’une poche à douille ou à défaut un sachet en plastique, en faisant un petit trou à l’aide d’une aiguille.

Pour cela, on mélange environ :

100 g de sucre glace,

1 jus de citron,

Quelques cuillerées de fleur d’oranger.

On mélange bien avec les doigts, il faut que le glaçage coule.

Remplir la poche à douille et décorer selon son imagination.

Les recettes que vous aurez l’occasion de lire sur mon blog, seront surtout des recettes sucrées que salées. Mais dès que j’aurai une bonne recette facile à faire, avec des bonnes épices, je vous la mets sur le blog.

Ces beignets sont légers, bons et se préparent facilement pour les goûters des enfants.

Pour 25 beignets,

4 œufs,

700 g à 1 kg de farine,

15 cl de lait,

15 cl de beurre fondu (on peut mélanger beurre et huile),

150 g de sucre,

1 sachet de vanille,

1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger,

1 cuillère à café de levure de boulanger en grain.

Mettre les grains de levure dans un peu d’eau tiède et les laisser fondre quelques instants.

Mélanger tous les ingrédients et bien pétrir. La pâte ne doit pas être dure.

Laisser lever.

Prendre un moule ou un verre de 7 cm et un de 0.1 cm pour faire des ronds et des trous sur les ronds. Laisser gonfler une seconde fois.

Chauffer de l’huile à petit feu dans une poêle et cuire les beignets.

Une fois cuits, mettre les beignets sur du papier absorbants.

Roules les beignets dans du sucre. On peut les fourrer de confiture ou bien faire fondre du chocolat dans un peu de beurre et du lait et tromper les beignets dans le chocolat.

Bonne dégustation.

Pour la sauce :

Un oignon,

Quelques morceaux de viande de veau,

3 à 4 carottes,

Une poignée de poichiches,

2 cuillères d’huile,

2 cuillères de tomate concentrée,

Sel, poivre, cannelle, curcuma et paprika.

Pour la farce des choux :

Quelques feuilles de choux blanchies dans l’eau salée,

200 à 300 g de viande hachée,

Une poignée de riz,

Sel, poivre, cannelle, persil,

1 oignon.

Émincer l’oignon et faire revenir dans l’huile avec les morceaux de viande. Saler et poivrer.

Ajouter les carottes coupées en rondelles et les poichiches. Couvrir d’eau et laisser mijoter à petit feu.

Entre temps, mélanger, la viande hachée, le riz, le persil haché et les épices. Remplir les feuilles de choux et réserver.

A mi cuisson des poichiches, ajouter les choux farcis et finir la cuisson en vérifiant de temps à autre la cuisson des légumes et de la viande.

A la fin, ajouter 2 œufs battus avec le jus d’un demi-citron.

On peut finir la cuisson au four dans un plat allant au four, en ajoutant dessus le jus d’un citron et des œufs. Cuire pendant 10 à 15 min.

La première recette que j’ai décidé d’écrire est sans conteste le couscous, c’est mon meilleur plat. Je vous livre donc une de mes sauces, elle est très simple à faire, pas beaucoup d’ingrédients mais le cumin et la viande salée relèvent le plat. C’est cette sauce que j’ai préparé ce weekend à mes amis, ils l’on trouvé très bonne.

Couscous en sauce blanche avec de la carde :

1 oignon,

De la viande (poulet, veau, bœuf ou mouton),

De la carde (5oo g),

3 à 4 carottes,

Fèves concassées,

1 cuillère à soupe de cumin, du poivre et du sel.

On met de l’eau dans une cocotte ou une marmite, on coupe l’oignon grossièrement, on ajoute la viande, le sel, le cumin et le poivre noir. On coupe la carotte en quartiers ou en rondelles. On l’ajoute à la sauce. Ajouter le morceau de viande salée et.les fèves. Cette viande donne un bon goût pour le couscous. Cuire pendant une demi-heure à une heure, selon la viande qu’on utilise. Gouter les légumes pour vérifier leur cuisson.

La semoule peut être préparée en parallèle que les légumes.

Mouiller la semoule avec de l’eau. Éviter qu’il y ait des grumeaux en ajoutant une à deux cuillères d’huile. Une fois la semoule séchée, cuire à la vapeur. Lorsque la vapeur sort du couscous, renverser dans un grand plat, ajouter une cuillère de sel et un verre ou deux d’eau et mélanger. Une fois séché et avant de le remettre à cuire à la vapeur, ajouter une cuillère d’huile pour que le couscous soit tendre.

On peut déguster la sauce avec le couscous à base de semoule d’orge fait maison et bio.

On peut aussi utiliser le couscous blanc à base de semoule de blé, c’est aussi bon, surtout le couscous fait maison.

La semoule se déguste avec la sauce en ajoutant bien sûr une bonne cuillère d’huile d’olive et des piments grillés pour ceux qui aiment le piquant.

Hniffiettes :

1 k de farine,

250 g de beurre fondu,

3 sachets de levure,

2 œufs entiers,

1 cuillère à café de vanille.

Ramasser le tout avec du lait.

Laisser reposer pendant une demi-heure.

Faire des boules de 3 à 4 cm de diamètre. Étaler la pâte au rouleau, ensuite passer à la machine à pâte au numéro 4, ensuite aux numéros 7 et 9. Saupoudrer la pâte de maïzena.

Rouler comme quand on roule un cigare. Couper des boudins de 4 cm environ.

Pincer avec le pouce dans le sens de la diagonale du carré.

Ensuite donner un coup de rouleau du centre vers l’extérieur sur les deux triangles de part et d’autre du pincement. On peut voir peut être mieux sur les photos.

Les plonger dans une huile froide, et cuire sur un feu très doux, pour que les gâteaux cuisent à l’intérieur.

Mettre les gâteaux sur du papier absorbant, ensuite les plonger dans du miel. Saupoudrer de grains de sésame.

Ces gâteaux se dégustent très bien avec un thé à la menthe.

C’est décidé, je crée mon  blog. Cela fait des semaines que je surfe sur des blogs de cuisine.

Je suis très intéressée par tout ce qui ce fait sur les différents blogs, je trouve que certains blogs sont très bien fait.

J’ai donc commencé à réunir toutes mes recettes que j’ai écrites sur des bouts de papiers et parfois sur des agendas qui datent de plusieurs années.

Je me suis trouvée bête de continuer à recopier mes recettes à la main, alors que je peux les partager avec d’autres personnes. 

Les recettes que vous aurez l’occasion de lire sur mon blog, seront surtout des recettes sucrées que salées. Mais dès que j’aurai une bonne recette facile à faire, avec des bonnes épices, je vous la mets  sur le blog.