Escale gourmande

Gratin de poulet, petits poids et pomme de terre :

 

4 escalopes de poulet,

500 g de petits poids,

1 kg de pommes de terre.

 

Couper les escalopes de poulet en lamelles, les faire revenir dans 2 à 3 cuillères d’huile.

Assaisonner avec de sel, cumin, cannelle et poivre noir.

Ajouter les petits poids et un  peu d’eau et laisser mijoter jusqu’à la cuisson des petits poids.

Retirer les petits poids et le poulet de la sauce et réserver la sauce.

 

Entre temps,  couper les pommes de terre en rondelles, les cuire à la vapeur ou dans un friteuse.

 

Prendre un plat à gratin, mettre une première couche de pomme de terre, puis une couche de poulet et petits poids. Superposer avec une autre couche de pomme de terre et petits poids et finir par les pommes de terre.

Verser la sauce sur le gratin.

Saupoudrer de gruyère râpé et ajouter deux œufs battus.

 

Mettre au four pendant 15 mn à 200 degrés.

 

LOUP DE MER AU RIZ :

 

1kg de loup de mer.

2 boites de thon à la tomate.

 

Sauce tomate :

10 à 15 gousses d’ail,

2 grosses tomates,

2 cuillères d’huiles,

2 cuillères de tomate concentrée,

Poivre noir, sel, poivre rouge, thym, laurier.

Faire revenir l’ail dans l’huile. Ajouter les tomates râpées et les épices.

Cuire à feu doux pendant quelques minutes, ensuite ajouter le chien de mer et cuire 10 à 15mn.

 

En parallèle cuire du riz (environ 700g ) et saler.

Une fois le riz cuit, ajouter le thon à la tomate et bien mélanger et disposer dans des assiettes à l’aide d’un emporte pièce rond ou d’un moule à tartelettes.

Décorer les assiettes selon sa convenance.

On peut préparer des frittes et les servir en accompagnement.

Quelques feuilles de salades, ainsi qu’une salade de tomate et concombre vous ouvriront l’appétit.

POULET AU RIZ :

La marinade :

1 poulet,

6 à 7 gousses d’ail,

1 botte de persil,

2 à 3 cuillères à soupe de tomate concentrée,

Un petit verre d’huile (colza et olive),

Poivre noir et rouge, sel,

Un grand verre d’eau.

 

Couper le poulet en morceaux.

Mélanger tous ces ingrédients puis ajouter le poulet et laisser mariner.

Il est préférable de préparer cette marinade la veille, sinon deux à trois heures à l’avance.

 

Le riz :

Cuire environ 1 kg de riz dans de l’eau salée.  

Le riz doit être cuit à moitié, car il va être ensuite ajoutée à la sauce pour finir la cuisson dans le four.

 

Pour la sauce :

2 oignons,

500g de carottes,

5 à 6 gousses d’ail,

2 tomates,

300g de d’olives dénoyautées,

1 botte de persil,

4 cuillères à soupe d’huile,

Poivre noir, thym, laurier, poivre rouge, cannelle.

 

Faire revenir les oignons, la carotte, l’ail et le persil dans l’huile pendant 10 à 15mn. Ajouter le sel, les olives et verre d’eau tiède.

Râper la tomate et l’ajouter au mélange.

Ajouter le thym, laurier, le poivre rouge et la cannelle. Laisser mijoter à petit feu et ajouter de l’eau si nécessaire.

A l’ébullition, cuire pendant une demi-heure.

Mettre cette sauce dans un plat allant au four et ajouter les morceaux de poulet avec la moitié de la marinade. L’autre moitié va être ajoutée au cours de la cuisson.

Laisser cuire pendant 1 heure à 200 degrés.

Une fois les morceaux de poulet bien dorés, les retirer de la sauce et réserver.

Ajouter le riz à la sauce et remettre au four jusqu’à la cuisson du riz.

 

 

 

Épinards aux pommes de terre :

J’ai l’habitude de préparer des épinards avec seulement de l’ail et de l’huile d’olive.

La recette que je vous présente ici me vient de ma voisine, je la trouve assez bonne et différente de la mienne. Je l’est donc adoptée et je vous la présente si vous voulez la tester.

1kg d’épinards,

3 à 4 pommes de terre,

1 piments forts (moi, je ne le mélange pas avec la sauce),

1 oignon,

3 à 4 gousses d’ail,

1 tomate,

Un morceau de viande séchée,

3 brins de coriandre,

Sel, poivre, tomate concentrée et cumin.

Cuire à la vapeur les épinards.

Râper l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive avec le morceau de viande. Ajouter l’ail, la tomate râpée et les épices. Faire revenir quelques minutes ensuite ajouter les pommes de terres coupées en petits dès.

Ajouter les épinards et cuire à petit feu. Vérifier à chaque fois la cuisson et ajouter de l’eau si nécessaire.

Pour la sauce :

Un oignon,

Quelques morceaux de viande de veau,

3 à 4 carottes,

Une poignée de poichiches,

2 cuillères d’huile,

2 cuillères de tomate concentrée,

Sel, poivre, cannelle, curcuma et paprika.

Pour la farce des choux :

Quelques feuilles de choux blanchies dans l’eau salée,

200 à 300 g de viande hachée,

Une poignée de riz,

Sel, poivre, cannelle, persil,

1 oignon.

Émincer l’oignon et faire revenir dans l’huile avec les morceaux de viande. Saler et poivrer.

Ajouter les carottes coupées en rondelles et les poichiches. Couvrir d’eau et laisser mijoter à petit feu.

Entre temps, mélanger, la viande hachée, le riz, le persil haché et les épices. Remplir les feuilles de choux et réserver.

A mi cuisson des poichiches, ajouter les choux farcis et finir la cuisson en vérifiant de temps à autre la cuisson des légumes et de la viande.

A la fin, ajouter 2 œufs battus avec le jus d’un demi-citron.

On peut finir la cuisson au four dans un plat allant au four, en ajoutant dessus le jus d’un citron et des œufs. Cuire pendant 10 à 15 min.