Escale gourmande

Makrouts aux amandes ou aux dattes:

Ces petits gâteaux confectionnés avec de la semoule sont appréciés de tous. Ils se préparent à toutes les occasions au Maghreb. Ils se dégustent avec du thé.

La recette est très simple, mais pas facile à réussir. Je vais essayer de vous expliquer ce qui fait la réussite des makrouts.

 

Pâte :

3 mesures de semoules (1 mesure et demie de grosse semoule et 1 mesure et demie de semoule moyenne débordantes, ou bien 2 mesures de grosse semoule et 1 mesure de semoule moyenne),

1 mesure de beurre (on ajoute un peu d’huile pour que les gâteaux soient moelleux),

3 à 4 pincées de sel,

1 mesure d’eau + eau de fleur d’oranger.

Faire fondre le beurre et le mélanger à la semoule et le sel. Bien mélanger et rajouter l’eau à la fleur d’oranger (ne pas verser d’un seul coup et ne pas trop mélanger).

 

Farce :

3 mesures d’amandes,

1 mesure de sucre,

Un peu de cannelle,

Un peu de fleur d’oranger,

Blanc d’œuf (selon la quantité des amandes).

Pour la farce avec les dattes écrasées, ajouter un peu de gras et de cannelle et la travailler avec les mains pour faire des bâtonnets.

Mélanger tous ces ingrédients en finissant par le blanc d’œuf (le blanc d’œuf permet aux œufs de bien adhérer à la semoule et de ne pas se retrouver dans la poêle.

Laisser reposer quelques minutes, ensuite vérifier la consistance de la pâte. La quantité d’eau à mettre est très importante. On prends un petit tas, si la pâte est trop friable, ajouter un peu d’eau, en faisant attention à ce qu’elle reste un petit peu friable, pour que le miel puisse pénétrer le gâteau plus tard.

Étaler la pâte pour faire un rectangle.

 

Ouvrir au milieu tout au long du rectangle et mettre la farce qu’on aura confectionnée en cigare. On peut utiliser une farce d’amande ou une farce de dates, c’est selon ses goûts ou ses humeurs. Refermer avec les paumes des mains et essayer de faire un rectangle. Couper des rectangles de 3×4 ou 4×5cm.

 

 

 

 

 

 

Cuire dans un huile très chaude à feu moyen. On peut opter pour une immersion totale des makrouts dans l’huile afin d’éviter de les retourner pour ne pas les abimer.

Une fois que les makrouts ont pris une couleur un peu dorée, les retirer de l’huile.  Les égoutter quelques minutes, ensuite les plonger dans du miel chauffé.

 

Tartelettes (Amandine) :

Pâte :

250 g de farine,

100 g de sucre,

170 g de beurre ramolli,

1 pincée de sel,

1 jaune d’œuf,

1 citron râpé.

Mélanger le sucre et le beurre ramolli, ajouter les autres ingrédients et réserver.

Farce : crème d’amande :

100 g de beurre ramolli,

70 g de sucre cristallisé,

2 œufs,

1 sachet de vanille,

100 g d’amandes hachées très finement,

50 g de farine.

Fouetter le beurre, ajouter le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

Ajouter les œufs, les amandes et la farine délicatement à la main.

Prendre des petits moules en silicone ou en fer et tapisser le fond d’une noix de pâte. Faire un trou et y verser une cuillère environ de crème d’amande. Saupoudrer d’amandes effilées.

Cuire à four moyen pendant 10 à 15 minutes.

Une fois sortis du four, mettre une cuillère de gelée de pomme sur chaque tartelette.

 

Madeleines façon muffins :

Cette recette me vient d’une amie, je l’es testée et mes enfants l’ont adoptée. Très facile à réalisee et peut être déclinée sous plusieurs parfums. On peut ajouter des pépites de chocolat, du chocolat en poudre, des Cranberry, etc.

Si vous voulez la tester pour vos enfants, alors très facile…

Ingrédients :

250 g de farine,

200 g de sucre,

3 œufs,

1 paquet de vanille,

1 paquet de levure chimique,

5 cl de lait,

120 g de beurre fondu.

 A l’aide d’un batteur, mélanger les œufs, le sucre et le lait. Ajouter la farine et la levure. Et enfin le beurre fondu. Bien mélanger, remplir les moules à muffins ou à madeleines et laisser reposer pendant 2 heures.

Cuire pendant 6 minutes à une température allant de 200 à 240°.